蔡澜烟火气套装（全2册）：心间事舌尖解+山河不足重重在遇知己pdf,txt,epub,mobi,azw3电子书免费下载 - isbn 9787530688373
《心间事，舌尖解》
1.“食神”蔡澜谈吃精华：古今中外各类美食做法 世界饮食文化观察 会吃带来的人生智慧，学方法、开眼界、利身心。
作家、《风味人间》《舌尖上的中国》总顾问、《新周刊》年度生活家、香港“四大才子”之一蔡澜谈美食专著。
全书分5辑，从饮食文化，到烹饪技巧，再到人生态度，每一页都无异于一次舌尖上的美食之旅，也是一场去骄去燥、摆脱内耗的修行之旅。
2.特色版本，满足多场景需求：文学价值之外，强化实用性，老饕秘技、食谱索引，让你懂吃也会做。
蔡澜认为，欣赏食物，会吃不会做，只能了解一半。真正懂得吃的人，一定要体验厨师的辛勤和心机，才能领略到吃的真髓。
每辑都有老饕独家秘技提炼，全书最后有食谱索引，方便查找制作。
3.蔡澜散文风格独特，既符合当代青年的精神状态，又有深厚底蕴，更深得明清小品文精髓，读完顿悟开智、轻松快乐。
相较于其他大部分饮食散文的民国风或市井风，蔡澜谈吃的内容时髦且极具品质感，字里行间又飘扬着潇洒，且善于把本来很复杂的世情困扰简单化：噢，原来如此，不过如此。非常符合当代小资人群的阅读口味。
4.双封彩插，匠心制作。
蔡澜亲笔书法，配合国际知名、《纽约时报》赞誉的插画师苏美璐手绘插画，传递江湖潇洒的人生态度，令人舒适忘俗。
5.随书附赠：蔡澜书法书签 “舌尖绽放”异形书签 彩绘金句拍立得 老饕秘技折叠卡。
拍立得制作精美，用来做摆件或送人都很合适；老饕秘技卡可放于厨房方便做菜时对照。
6.吃，是一种生活态度、一种热情，其他的可以消失，但是热情不可以消失。
关于吃，蔡澜说——
我大半生一直研究人生的意义，答案还是吃吃喝喝。
先得提高自己的独立思想，不管别人会不会吃，自己会吃就是了。
做菜是消除寂寞最好的方法。做餐好吃的东西享受，生活就充实。
有灵性的人，从食物中也能悟出道理
《山河不足重 重在遇知己》
“香港四大才子”之一、“食神”“老顽童”蔡澜作品
蔡澜亲定主题，亲选篇目，畅叙友人趣事，亲授交友之道
收录蔡澜与金庸、倪匡、成龙、洪金宝、周星驰、钟楚红等多位名人的交往趣事
字里行间充分展现蔡澜豁达宽容的性格和有趣的灵魂
蔡澜“御用”插画师苏美璐为本书绘制精美彩插
金庸、倪匡、黄霑、鲁豫等高度评价
我们一有机会，便尽量去笑吧。我们一遇到喜欢的人，便尽量和他们接近吧
随书附赠：蔡澜书法藏书票*1 金句卡*2
【内容简介】
《心间事，舌尖解》
本书为“香港四大才子”之一蔡澜的谈吃散文集。
蔡澜以广博的见识和独特的才情著称，对各种饮食文化如数家珍，能将家常食材写出不寻常之味，更擅长通过三餐疗愈人生。
连续加班，天昏地暗，吃什么既简单又对得起自己？
拔完牙吃白粥？太单调了吧！蔡澜牙痛食谱请收好。
节假日在家，重现《食经》菜式，用一道简单精致的“合浦还珠”慰劳身心。
什么样的南洋肉骨茶堪称地道？
情绪价值和实用价值兼备，随便翻开一篇，或读、或动手做，都能让美食慰藉身心。
《山河不足重 重在遇知己》
本书是蔡澜先生谈交友的散文集，精选了其与金庸、倪匡、钟楚红、成龙、洪金宝等各位好友相处的文章，让读者了解蔡澜先生与好友们的交往趣事，此外可以让读者从新的角度了解当代名人。
作者对人物的描写极其灵动，妙笔生花，读者从本书中既能领略蔡澜先生豁达宽容的性格和有趣的灵魂，又能学习他通达的交友之道。
【作者简介】
蔡澜，1941年8月18日出生于新加坡，祖籍广东潮州，电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人、商人。现任世界华人健康饮食协会荣誉主席。中国美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。
与金庸、黄霑、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。
【媒体评论】
蔡澜是一个真正潇洒的人，对人生中的失落或遭遇处之泰然，不但外表如此，而且是真正的不萦于怀，一笑置之。
——金庸
虽魏晋风流，犹有不及。
——倪匡
蔡澜是我蕞值得信赖的朋友。
——黄霑
有蔡先生这样一个朋友的友谊，更可以说是上帝的眷顾。
——成龙
他是一个有文化、读书、有想法、有追求的人，只不过世事不能够尽如人意，他就选择放开。
——鲁豫
【目录】
《心间事，舌尖解》
序
做一个馋吃馋知识的人
能够把平常的食物变成佳肴，是艺术
辑 1
把食物做熟最好的方法是白灼
最好喝的汤，是家常的美味
一碟白切鸡上桌，你会先选哪一个部位吃
十五道家常菜，可当教材
人类学会烹调，烧烤是第一课
重现十八道《食经》菜式
一桌素食
* 老饕技巧：完美的白灼
辑 2
最高境界的炒饭
各式各样的炒饭
一种米，养百种人
海南鸡饭
最喜欢的七种面
成为一个面痴
除了面，我最爱的就是米粉了
早起的报酬，是一顿又好吃又丰富的早餐
饺子，还是大伙一块包、一块煮、一块吃最好
做出洁白清爽的虾饺来
天天过节，日日吃粽
* 老饕技巧：炒饭
辑 3
心目中最完美的蛋
错综复杂蛋
蛋的八种做法
说说虾米、虾酱、虾膏
蟹满汉
菜市场走一圈，就有做菜灵感
鲍参肚翅
龙井鸡
法式田鸡腿
火腿蒸蚕豆
* 老饕技巧：蛋的识别、存放、做法
辑 4
薄饼吃法
荷兰鲱鱼
汕头的牛肉丸
原来海鲜和猪肉是可以那么配搭的
怀旧大包
和陈晓卿在北京吃羊肉
肉骨茶
早餐之都
寿司大师
金华火腿最香
煮出十道不同的咖喱
潮州芋泥
* 老饕技巧：做咖喱的基本步骤
辑 5
黎明煮粥
普洱茶
最高境界的茶
牙痛食谱
腌笃鲜
蒸冰激凌
通往完美的道路
像医生那样做鹅肝
甜与咸的结合，千变万化
真正会吃的人是不胖的
把简单的菜做得不平凡
咸酸甜，日日是好日
一人食，也很好
吃东西要懂得欣赏基础
个人喜恶
本性酷好之药
菜一上桌，就看得出好不好吃
吃，是一种很个人化的行为
黑泽明的食经
逐臭之夫
舒服食物
简单之余，要求精
* 老饕技巧：简单美味素食谱
附录 ◇
“死前必吃”清单
最有营养的食物一百种
食谱索引◇
《山河不足重 重在遇知己》
第Y章 莫愁前路无知己
欢宴
和查先生吃饭
韩国料理
四分之三世纪
怪树
拐杖
往事
感谢
幸福
蕞有意思的一餐
躺着的头
突变
为《倪匡老香港日记》作序
洪金宝餐厅
七老八老
曾江八十大寿记
金庸先生旧事
配额
对联
第二章 岁久情愈真
沈云
丁茜
牟敦沛
何藩
给亦舒的信
师太
亦舒的娘家
阿红欢宴
大班楼的欢宴
苏美璐画展
纽约的张文艺
书画展点滴
圣诞卡
网红人
琉璃
恩人
周迅
谈论摄影
《回首一笑七十年》序
李翰祥
甘棠欢宴
让给老友
第三章 奇趣之人
葛治存
何妈妈
奇人
小李哥
文西
玲姐
力奇
烧鹅先生
咸鱼王
牛魔王
牛丸大王
披萨先生
羊人
打不死的阿根
木人
猫老人
管家的日子（上)
管家的日子（中）
管家的日子（下）
配音间
第四章 四海之内皆兄弟
东尼·寇蒂斯印象
加藤和尚
大岛渚
大鹤泰弘
忆藤本
老人与猫
海外嘉宾
菲立普的故事
满足
充实
学画
小插曲
丁雄泉先生
鲱鱼的味道
荷兰牡丹
【免费在线读】
《心间事，舌尖解》
辑1
我一向认为欣赏食物，会吃不会做，只能了解一半。真正懂得吃的人，一定要体验厨师的辛勤和心机，才能领略到吃的真髓。
把食物做熟最好的方法是白灼
把生的食物变成煮的，最好的方法莫过于白灼了。
原汁原味，灼完的汤又可口，何乐不为？
但是过生血淋淋，猪内脏之一类，不能吃半生熟；过熟的话，肉质变老了，像嚼发泡胶，暴殄天物。
要灼得刚好，实在要有多年的下厨经验才能做到。
有一个简单的方法可以试试，那就是锅子要大，滚了一锅水，下点油盐，把肉切成薄片后扔进去。水被冷的肉类冲激，就不滚了。这时，用个漏勺把肉捞起，等待水再次滚了，再把肉扔进去，即刻熄火。余热会把肉弄得刚刚够熟，这就是完美的白灼。
有很多地道的小吃都是以白灼为主，像福建的街边档，一格格的格子中摆着已经准备好的猪肝、猪心、猪脷煲等。客人要一碗面的话，在另一个炉中煮熟，再将上述食料灼一灼，半生熟状铺在面上，最后淋上最滚最热的汤，即成，这碗猪杂面，天下美味。
香港的云吞面档有时也卖白灼牛肉，但可惜牛肉都经过苏打粉腌泡，灼出来的东西虽然软熟，但也没什么牛肉味可言。
怀念的是避风塘当年的白灼粉肠。粉肠是猪杂中最难处理的，要将它灼得刚刚好只有艇上的小贩才做得到。灼后淋上熟油和生抽，那种美味自从避风塘消失后就没尝过。
其实任何食物都可以用白灼来做，总比炸的和烤的简单，如果时间无法控制的话，选猪颈肉好了，它过老了也不会硬。
一般人都以为蚝油和白灼是最佳拍档，但我认为蚝油最破坏白灼的精神，把食物千篇一律化。要加蚝油的话，不如舀一汤匙凝固后的猪油，看着那团白色的东西在灼熟的菜肉上慢慢融化。此时香味扑鼻，连吞白饭三大碗，面不改色。
最好喝的汤，是家常的美味
你喝些什么汤？记者问。
最好喝的当然不是什么鱼翅鲍鱼之类，而是家常的美味。每天煲的汤，当然是最容易买到的当造食材。
今天喝些什么呢？想不到，往九龙城菜市场走一趟，即刻能决定。
看到肥肥胖胖的莲藕，就想到章鱼莲藕猪骨汤了，回到家里，拿出从韩国买回来的巨大八爪鱼干来，洗个干净，用剪刀分为几块，放进陶煲内。排骨选尾龙骨那一大块，肉虽少，但骨头最出味，极甜。另外把莲藕切得大大块地投入，煲个两三个钟头，煲出来的汤是粉红色，就是上海人倪匡兄最初见到，都形容不出，把它叫作“暧昧”的颜色。他试过一口即爱上，佩服广东人怎么想得出来。
当今天气炎热，蔬菜不甜又老，最好还是吃瓜，而瓜类之中，我最爱的还是苦瓜。用小排骨，即肉排最下面那几条，斩成小件，加大量黄豆，苦瓜切成大片，最后加进去才不会太烂，这口汤，也是甜得要命，又带些许苦味变化，的确百喝不厌。
至于要煲多久，全凭经验，有心人失败过几次就能掌握，一直喊不会煲汤的人，是懒人。
虽说天热蔬菜不佳，但也有例外，像空心菜，也叫蕹菜，就愈热愈美。买一大把回来，先把江鱼仔，就是鳀鱼干，到处能买到，但在槟城买到的最鲜甜，去掉中间的那条骨，分为两瓣那种，滚两滚，味出，即下蕹菜和大量蒜头，煮出来的汤也异常美味。
老火汤太浓，不宜天天喝，要煮这种简易的清汤来中和一下。
清爽一点的还有鲩鱼片芫荽汤，鲩鱼每个街市都有，买肚腩那块，去掉大骨，切成薄片，先把大量芫荽放进去滚，汤一滚，投入鲩鱼片，即收火，这时的汤是碧绿色，又漂亮又鲜甜。
我喜欢的汤，是好喝之余，汤渣还能吃个半天的，像胡萝卜煲粟米汤，粟米要买最甜的那种，请小贩们介绍好了，自己分辨不出的。如果要有疗效，那么放大量的粟米须好了，可清肺。下排骨煲个一小时，喝完捞出粟米，蘸点酱油来啃，可当点心。
说到萝卜，青红萝卜煲牛腱，最好是五花腱，再下几粒大蜜枣，一定好喝。从前方太还教了我一招，那就是切几片四川榨菜进去，味道变得复杂，口感爽脆。牛腱捞出切片，淋上些蚝油，又是一道好餸（下饭的菜）。
花生煲猪尾也好喝，大量大粒的生花生下锅，和猪尾煲一两个小时，汤又浓又甜。我发现正餐之间，肚子饿起来，最好别乱吃东西，否则影响胃口，这时吃几小碗花生好了。猪尾只吃一两小段，其实当今的猪，尾巴都短，要多吃也吃不到。
猪尾猪手，毛一定要刮干净，除了用火枪烧之，另外就是用剃刀仔细刮个清清楚楚，不然吃到皮上的硬毛，心中也会发毛，有时怎么清洁都会剩下一些，是最讨厌的事。我曾经一而再，再而三地问那些猪脚专门店如何去毛，他们也说除了上述，没有其他办法。
说到猪脚，北方人多数不介意称之前蹄或后蹄，广东人叫前蹄为猪手，后踭为猪脚，就容易分辨。总之，肉多的是脚，骨头和筋多的就是手了。
当今的南洋肉骨茶也开始流行起来，到肉贩处买排骨时，吩咐要肉少的首条排骨（肉太多了一吃就饱），再去超级市场买肉骨茶汤包，放进去煲它两小时就能上桌。别忘记下蒜头，一整颗，用汽水盖刮去尾部的细沙就可投入。喝时会发现蒜头比肉美味。如果要求高些，当然要买最正宗最好喝的新加坡“黄亚细”汤包，虽然比一般的价高，但是值得的。煲时除了排骨，还可下粉肠及猪肝，猪腰则要到最后上汤时灼一灼即可。
在家难于处理的是杏仁白肺汤，可给多点钱请肉贩为你洗个干净，加入猪骨和杏仁进去煲，煲至一半，另取一撮杏仁用打磨机磨碎再加上，这么一来杏仁味才够浓。
要汤味浓也只有用这方法，像煲西洋菜陈皮汤，四五个人喝的分量，最少要用上五斤的西洋菜，一半一早就煲，另一半打碎了再煲。肉最好是用带肥的五花腩，煲出来的油都被西洋菜吸去，不怕太腻。总之不惜工本，煲出一大堆汤渣来也可当菜吃。
另一种一般家庭已经少煲的汤是生熟地汤，用大量猪肉猪骨，煲出黑漆漆的汤来，北方人一见就怕，我们笑嘻嘻地喝个不停，对身体又好。
跳出框框来个汤最好，当今的冬瓜盅喝惯了已不觉有何特别。最近在顺德喝的，不是把冬瓜直放，切开四分之一的口来做；而是把冬瓜摆横，开三分之一的口，瓜口不放夜香花，而以姜花来代替，里面的料是一样的。拿出来时扮相独特，当然觉得更是好喝了。
不过我喝过的最佳冬瓜盅，是和家父合作的，他老人家在瓜上用毛笔题首禅诗，我用刻图章的刀来雕出图案，当今已成绝响。
一碟白切鸡上桌，你会先选哪一个部位吃
一碟白切鸡上桌，你会先选哪一个部位吃？洋人当然挑鸡胸肉，或者鸡腿。东方老饕则喜欢吃带骨的部分，没肉都不要紧。
牛的体积较大，选起来不容易，要看做什么菜吃什么部位。炒芥蓝的话，最好用牛肉档，内行人说的所谓的“封门腱”，切成薄片，炒起来虽有点韧，但是很香。煲牛腩的当然用崩沙腩这个部位，带肉带筋，才好吃。肥牛用来打边炉。牛尾烧罗宋汤。但说到多样化，还是牛膝，除了吃肉，还能享受骨中的髓。
羊肉则是在羊腰附近的肥膏最美。羊腿吃起很豪放，像鲁智深一样抓着猛啃，快活至极，膻味，不可缺少。
猪肉每一个部位都美味，最高境界是肚腩的三层肉或叫五花腩。红烧起来，隔条街都能闻到，做东坡肉，更是绝品。
将五花腩切片，和四川榨菜一起铺在白饭上，加点虾酱，炮制出来的煲饭，一流。相比之下，背脊部分的肉排就被比了下去，但洋人喜欢，家政助理料理起来也最为拿手，没话说。不过用上等的黑猪来做的吉列猪排，肉柔软得也可以用筷子切开。
猪手、猪脚煲糖醋姜，猪皮烤得脆啪啪，猪头肉拿来卤，都是好食材，至于猪尾，煲花生，也百食不厌。当年猪颈部位，内行人所谓的“肉青”没什么人会欣赏，只用来做腊肠，因为价贱。我曾经大力推广，现在大家都爱吃。如今可以再介绍包在猪肺外面的那层薄肉，叫猪肺捆，也是一个冷门的部位，它带点筋，煲起汤来绝不输猪腱，值得一试。
《山河不足重 重在遇知己》
欢宴
张敏仪请食饭，在上海总会，她不是上海人，但因为查先生和倪匡兄都生于江浙，还有一个朋友周星驰也是宁波人。
大家的线视集中在徐小凤身上，那么多年，她仍然故我，真人没在舞台上看到那么高大，身材也苗苗条条，说话时那把声音迷死人。
“你说你从来不去听演唱会的。”徐小凤记性好，追问倪匡兄，“那为什么周慧敏的你就到了？”
“你的我也会去呀，”倪匡兄说，“要是我儿子追的是你的话。”
“去，去，去！”徐小凤连去三声，把嬉皮笑脸的倪匡兄骂走。
“坐在前排，两个大喇叭对着，回来三天听不到东西。”倪匡兄补了一句，不知是不是安慰徐小凤。
“如果说耐听的话，香港只有徐小姐的歌！”有人送上一顶高帽。
“还有一个蔡琴，老歌也唱得好。”另一位朋友说。
还是查先生急智，不佩服不可，他说：“但是蔡琴不是香港人。”
徐小凤大喜了，连连向查先生敬酒。
周星驰要买查先生作品的版权，查先生看过《少林足球》和《功夫》，说信得过他，收一块钱可矣。
“那么请您找九块吧！”周星驰很快地拿出一张十块钱来。
查先生更快：“好，当成订金，版权费另计。”
“其实当今特技已经可以让导演想到什么拍出什么，金庸小说，本来就是一个好剧本，应该一字不漏，从头到尾拍一次。”有人建议，大家赞同。
“网上有人发消息，说查先生的修订版改得不好，我刚看过《鹿鼎记》，其实情节没有改，每个人物加几笔，已从平面变成立体，实在厉害！”倪匡兄五体投地。
“那么七个老婆有没有改呢？”有人问。
倪匡兄大笑：“没有改。改了我就不看了，我是从最后看起的。”
ISBN：9787530688373
作者：蔡澜 著，酷威文化 出品
出版社：百花文艺出版社
出版日期：2024-05-01
下面是 蔡澜烟火气套装（全2册）：心间事舌尖解+山河不足重重在遇知己 下载地址：
